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普洱茶拼配没有纯料好?这样的误传可别再信了_健康频道_东方资讯
发布日期:2020-07-24 10:23   来源:未知   阅读:

说起普洱,很多人追求纯料、单株,听到拼配茶就不屑一顾,自认为没档次。拼配茶真的这么差劲,不受待见吗?

所谓拼配,是指在普洱茶的制作过程中,茶叶拼配发酵师根据茶叶产量优劣、原料使用价值是否发挥得当,整体的口感,通过将不同茶叶、如小树茶和大树茶拼配、乔木茶和台地茶拼配、倚邦茶和易武茶拼配等方式,将普洱茶色、香、味、形拼配出不同与众的茶叶来。

拼配的目的是为了“扬长避短,显优隐次,高低平衡”,创造口味和口感的和谐,茶气和茶性的和谐,使茶叶的色、香、味、形符合标准,保证产品质量的稳定性和一致性。

扬长避短:普洱茶的主要原料是云南大叶种茶,此茶粗壮肥实、叶片大而完整。拼配就是最大限度地发挥出原料的经济价值,克服短处,以长盖短,突出各种配料的风格。

显优隐次:主要是指半成品品质的“优”、“次”调剂。拼配时要尽量把茶的优势显现出来。

高低平衡始终贯穿整个拼配的过程,就是以标准样品,贸易样品或交易样品为标准样、贸易样或成交样为依据,把高品质调低,低品质调高,使之平衡,从而确保产品质量的相对稳定性。

条索与外形的调剂

条索是外形四项因子中最重要的一项,拼配时首先要掌握条索的符合标准,特别是面张茶的条索要符合或稍微高于标准,只要面张茶的条索用得好,中、下段茶的条索稍次也无碍大局。

茶的拼配还有一项就是半成品原料不同季节的调剂。普洱茶原料来自春、夏、秋茶。春茶由于茶树生长旺盛,芽叶肥壮,果胶质含量多,加工出的半成品,条索紧实,茶味浓醇,茶叶较嫩;而夏、秋茶因为气温较高,茶叶生长快,养分消耗大,因此叶片相对粗大松散,梗比较长。加工出的半成品,条索较松,身骨较轻,滋味较淡,无论外形还是内质都不如春茶好。

不同季节生产出来的茶叶质量不同,春、夏、秋茶必须分别发酵,分别堆放,按照自己产品的特点,合理调剂拼配比例,使产品的品质均衡一致。